Mon appétit pour l'Italie
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Ravioli couronnés d'un jaune d'oeuf
Déposez la farine et le sel sur une surface de travail et faites un grand nid. Cassez les deux ?ufs dans le nid. Fouettez les ?ufs et les mélanger graduellement à la farine avec une fourchette.
Ingrédients pour la pâte :
3/4 tasse (200 g) de farine 00 (disponible chez Dante, au Marché Jean-Talon et au Marché Atwater)
2 ?ufs
1 pincée de sel
Semoule fine pour saupoudrer la surface de travail
Mon appétit pour l'Italie
Attention de ne pas briser le tour du nid, car les ?ufs couleraient de tous côtés sur la surface.
Lorsque la farine et les ?ufs sont grossièrement mélangés, pétrissez la pâte à la main de 5 à 8 minutes ou jusqu?à ce qu'elle ait une consistance lisse et soyeuse (pour savoir si elle est prête, y enfoncer un doigt. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine et continuez à pétrir). Enveloppez la pâte d'une pellicule plastique et laissez reposer 30 minutes (lire Conseils pratiques : Pâte fraîche).
Mon appétit pour l'Italie
Coupez la boule de pâte en deux et l'écrasez pour qu'elle ait une épaisseur de 1 cm environ. À l'aide d'une machine à pâte, passez une des boules de pâte dans la machine à l'ouverture la plus grande. Mettez toujours de la semoule fine sur la surface de travail et la pâte pour l'empêcher de coller. Pliez la pâte en tiers et passez à nouveau à la même ouverture. Répétez ces étapes deux fois. La pâte aura alors une forme rectangulaire parfaite pour poursuivre. Baissez l'ouverture d'un cran. Passez à nouveau la pâte et répétez jusqu'à l'avant-dernière ouverture. Vous devez voir votre main à travers la pâte, mais elle ne doit pas être trop mince pour ne pas briser lors de la cuisson. Déposez la pâte sur une surface de travail saupoudrée de semoule fine. Faites la même chose avec la deuxième boule de pâte.
Ingrédients pour la farce (pour 4 personnes) :
1 tasse (250 g) de feuilles d'épinards
1/2 tasse (125 g) de ricotta
3 c. à soupe (45 g) de parmigiano reggiano râpé (lire Conseils pratiques : Parmigiano reggiano)
4 jaunes d'oeuf bio
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade
Confection de la farce :
Dans une casserole, faites tomber les feuilles d'épinards dans un peu d'eau. Laissez refroidir, puis pressez les dans vos mains pour en retirer l'eau (il faut retirer tout l'eau sinon les ravioli tomberont en morceaux lors de la cuisson). Hachez finement les feuilles d'épinards. Mélangez tous les ingrédients sauf les jaunes d'oeuf. Mettez le mélange dans un sac à pâtisserie ou un ziploc auquel vous coupez le bout. Garder au réfrigérateur.
Dans une grande marmite, faites frémir 4 litres d'eau. Ajoutez une poignée de sel. Ne pas faire bouillir l'eau ,car les remous pourraient briser les ravioli. Déposez délicatement les ravioli sur un papier parchemin et les glisser doucement dans l'eau. Faites cuire de 3 à 4 minutes.
Servez les ravioli avec des asperges et la Sauce au beurre et à la sauge.
Confection des pâtes :
Saupoudrez la surface de travail avec de la semoule. Sur une des feuilles de pâte, faites quatre anneaux de 2,5 cm de hauteur. Dans chaque anneau, déposez un jaune d'oeuf. Badigeonnez le tour des anneaux avec de l'eau, puis placez la deuxième feuille de pâte par dessus en enlevant les poches d'air. Découpez la pâte en cercle autour des anneaux.
Confection des ravioli :
Cuisson des ravioli :
Si les ravioli ne sont pas cuits dans les 30 minutes suivant leur confection, placez les dans le réfrigérateur. Ne pas les préparer la veille car la farine s'oxyde et noircie.
Bon appétit !