Mon appétit pour l'Italie
Mon appétit pour l'Italie
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 boîte de 450 g de Linguine Delverde (lire Conseils pratiques : Pâtes "al dente")
60 moules fraîches ayant trempé 30 minutes dans l'eau froide pour retirer le sable
30 tomates cerises coupées en deux
4 gousses d?ail hachées au presse-ail (lire Conseils pratiques : Ail)
140 g de pancetta en tranches fines, hachées grossièrement (lire Conseils pratiques : Pancetta)
1 tasse (250 ml) de Sauce tomate
3 c. à soupe (15 ml) d?huile d?olive (lire Conseils pratiques : Huile d'olive de cuisson)
½ c. à thé (2,5 g) de piment de cayenne broyé ou 1 peperoncino haché
½ tasse (125 ml) de vin rouge
1 tasse (250 g) de persil italien frais, haché
Sel et poivre
Filet d'huile d'olive extra vierge d'Italie (lire Conseils pratiques : Huile d'olive d'Italie)
Recettes par catégories
Pâtes aux moules
Préparation des pâtes :
Dans un grand chaudron, faites bouillir 4 litres d?eau. À ébullition, ajoutez une poignée de sel. Ajoutez les pâtes seulement après avoir commencé à préparer la sauce et les moules, car les pâtes ne prennent que 4 minutes à cuire. Si vous choisissez une autre pâte, ajustez le temps de préparation et de cuisson en conséquence.
Préparation des moules fraîches :
Dans un grand chaudron, mettez un fond d?eau et déposez les moules fraîches. Faites cuire à feu élevé de 5 à 8 minutes ou jusqu?à ce qu?elles soient ouvertes. Fermez le feu. Jetez les moules qui sont restées fermées après la cuisson.
Préparation de la sauce :
Dans une grande poêle, sur un feu moyen élevé, faites revenir la pancetta, l?ail et le peperoncino ou piment de cayenne dans l?huile d?olive pendant une minute (l?ail ne doit pas brunir, car cela lui donnerait un goût amer). Ajoutez le vin rouge et laisser réduire à feu élevé. **À ce point-ci, faites cuire les moules, puis les pâtes.** Ajoutez les tomates cerises à la sauce, puis la sauce tomate. Salez et poivrez au goût.
Lorsque les pâtes sont prêtes, transférez-les avec des pinces dans la sauce, ajouter 1/2 tasse (125 g) de persil et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 2 minutes. Au service, déposez environ 110 g de pâte dans chaque assiette avec une quizaine de moules fraîches, du persil et un filet d?huile d?olive extra vierge d'Italie.
Bon appétit !