Mon appétit pour l'Italie
Mon appétit pour l'Italie
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 boîte de 450 g de Linguine Delverde (lire Conseils pratiques : Pâtes "al dente")
40 palourdes fraîches ayant trempé 30 minutes dans l'eau froide pour retirer le sable
1 boîte de conserve (142 g) de palourdes avec son jus
30 tomates cerises coupées en deux
4 gousses d?ail hachées au presse-ail (lire Conseils pratiques : Ail)
2 c. à soupe (30 g) de pâte de tomate Alpino
3 c. à soupe (45 ml) d?huile d?olive (lire Conseils pratiques : Huile d'olive de cuisson)
½ c. à thé (2,5 g) de piment de cayenne broyé ou 1 peperoncino haché
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 g) de persil italien frais, haché
Sel et poivre
Filet d'huile d'olive extra vierge d'Italie (lire Conseils pratiques : Huile d'olive d'Italie)
Recettes par catégories
Pâtes aux palourdes
Préparation des pâtes :
Dans un grand chaudron, faites bouillir 4 litres d?eau. À ébullition, ajoutez une poignée de sel. Faites cuire les pâtes seulement après avoir commencé à préparer la sauce et les palourdes, car les pâtes ne prennent que 4 minutes à cuire. Si vous choisissez une autre pâte, ajustez le temps de préparation et de cuisson en conséquence.
Préparation des palourdes fraîches :
Dans un grand chaudron, versez un fond d?eau et déposez les palourdes fraîches. Faites cuire à feu élevé de 5 à 8 minutes ou jusqu?à ce qu?elles soient ouvertes. Fermez alors le feu. Jetez les palourdes qui sont restées fermées après la cuisson.
Préparation de la sauce :
Dans une grande poêle, à feu moyen élevé, faites revenir l?ail, le peperoncino ou piment de cayenne et la pâte de tomate dans l?huile d?olive pendant 1 minute (l?ail ne doit pas brunir, car cela lui donnerait un goût amer). Ajoutez le vin blanc sec ainsi que le jus de palourdes de la boîte de conserve et laissez réduire de moitié à feu élevé. **À ce point-ci, faites cuire les palourdes, puis les pâtes.** Ajoutez les palourdes en conserve et les tomates cerises à la sauce. Salez et poivrez au goût.
Lorsque les pâtes sont prêtes, transférez-les avec des pinces dans la sauce, ajoutez 1/2 tasse (125 g) de persil et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 2 minutes. Au service, déposez environ 110 g de pâte dans chaque assiette avec une dizaine de palourdes fraîches, du persil et un filet d?huile d?olive extra vierge d'Italie.
Bon appétit !