Mon appétit pour l'Italie
Mon appétit pour l'Italie
Ingrédients (pour 4 personnes) :
700 g de parmigiano reggiano frais (lire Conseils pratiques : Parmigiano reggiano)
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive (lire Conseils pratiques : Huile d'olive de cuisson)
1 grosse aubergine coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
1 boîte de 450 g de Linguine Delverde (lire Conseils pratiques : Pâtes "al dente")
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive (lire Conseils pratiques : Huile d'olive de cuisson)
120 g de pancetta en tranches fines, hachées grossièrement (lire Conseils pratiques : Pancetta)
4 gousses d'ail hachées au presse-ail (lire Conseils pratiques : Ail)
2 c. à soupe (30 g) de pâte de tomate Alpino
½ c. à thé (2,5 g) de piment de cayenne broyé ou 1 peperoncino haché
30 tomates cerises coupées en deux
½ tasse (125 g) de basilic frais, haché (lire Conseils pratiques : Basilic)
Sel et poivre
Parmigiano reggiano (lire Conseils pratiques : Parmigiano reggiano)
Feuilles de basilic
Filet d'huile d'olive extra vierge d'Italie (lire Conseils pratiques : Huile d'olive d'Italie)
Recettes par catégories
Pâtes alla Norma
Préparation des bols de parmesan :
Râpez 140 g de parmigiano reggiano avec une grosse râpe. Sur une plaque allant au four, formez une crêpe de fromage de 24 cm de diamètre. Faites cuire au four pendant 4 minutes. Sortez la plaque du four et laissez reposer 2 minutes. À l'aide d'une spatule, glissez la crêpe de parmesan par dessus un bol mis à l'envers dont le fond a un diamètre d'environ 11 cm. Laissez refroidir pendant 30 minutes. Répétez le tout pour obtenir 4 bols.
Préparation de l'aubergine :
Salez les tranches d'aubergine, les déposer sur un papier essuie-tout pour absorber d'excédent d'eau et laissez reposer pendant 20 minutes. Coupez les tranches en dés. Dans une grande poêle, à feu moyen élevé, faites chauffer l'huile, puis faites frire les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils aient bruni. Mettez de côté sur un papier essuie-tout.
Lorsque les pâtes sont prêtes, transférez-les avec des pinces dans la sauce, ajoutez la 1/2 tasse (125 g) de basilic, bien mélanger et déposez environ 110 g de pâte dans chaque bol de parmesan. Au service, ajouter des dés d'aubergine frits, un peu de parmigiano reggiano râpé, un filet d'huile d'olive extra vierge d'Italie et quelques feuilles de basilic.
Préchauffez le four à 350ºF (180ºC).
Préparation de la sauce :
Dans la poêle utilisée pour l'aubergine, à feu moyen élevé, faites revenir la pancetta, l'ail, le peperoncino ou piment de cayenne et la pâte de tomate dans 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive pendant 2 minute (l'ail ne doit pas brunir, car cela lui donnerait un goût amer). **À ce point-ci, faites cuire les palourdes, puis les pâtes.** Ajoutez les tomates cerises. Salez et poivrez au goût.
Préparation des pâtes :
Dans un grand chaudron, faites bouillir 4 litres d'eau. À ébullition, ajoutez une poignée de sel. Ajoutez les pâtes seulement après avoir commencé à préparer la sauce, car les pâtes ne prennent que 4 minutes à cuire. Si vous choisissez une autre pâte, ajustez le temps de préparation et de cuisson en conséquence.
Bon appétit !